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食品安全管理專(zhuān)題培訓(xùn)

課程編號(hào):54237

課程價(jià)格:¥15000/天

課程時(shí)長(zhǎng):1 天

課程人氣:393

行業(yè)類(lèi)別:酒店餐飲     

專(zhuān)業(yè)類(lèi)別:生產(chǎn)管理 

授課講師:張曦月

  • 課程說(shuō)明
  • 講師介紹
  • 選擇同類(lèi)課
【培訓(xùn)對(duì)象】
所有廚師、后勤管理人員、管理領(lǐng)導(dǎo)及其他相關(guān)人員

【培訓(xùn)收益】
1、讓學(xué)員了解有關(guān)《食品安全法》里面的相關(guān)核心內(nèi)容; 2、分析近年來(lái)的食品安全事故案例,警醒學(xué)員,提升食品安全意識(shí); 3、了解日常原料采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存及加工等各個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)要求; 4、掌握食物中毒的常見(jiàn)原因和預(yù)防措施。

第一節(jié)食品安全知識(shí)
1、食品
2、預(yù)包裝食品
3、散裝食品
4、食品添加劑
5、熱食食品和冷食食品

第二節(jié)從業(yè)人員健康管理
一、健康檢查;
二、食品安全管理人員基本要求
三、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生
四、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法
第三節(jié)從業(yè)人員操作規(guī)程
一、采購(gòu)
1、采購(gòu)物品的種類(lèi)
2、采購(gòu)要求
3、采購(gòu)驗(yàn)收
二、貯存
1、貯存要求
2、貯存原則
三、餐飲類(lèi)加工
1、粗加工
2、烹飪及注意事項(xiàng)
3、供餐要求
4、食品再加工
5、食品添加劑的使用
四、清洗消毒
1、餐飲用具清洗
2、清洗時(shí)的注意事項(xiàng)
五、食物中毒的預(yù)防措施
1、食物中毒的特征
2、食物中毒的分類(lèi)
(1)細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因及預(yù)防措施
(2)真菌性食物中毒原因和預(yù)防措施
(3)化學(xué)性食物中毒原因和預(yù)防措施
食物中毒案例分析
第四節(jié):《食品安全法》核心內(nèi)容解讀
一、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的情況
二、建立從業(yè)人員健康管理制度要求
三、建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度要求
四、貯存食品的要求
五、設(shè)施設(shè)備維護(hù)的要求
六、食品召回制度
案例:違法食品法的案例分析 

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